La culture de germes : l’essentiel à savoir.

Publié le : 18 mars 202114 mins de lecture

Envies d’un plat croquant et savoureux, qui est totalement au plaisir de la bouche ? Pourquoi ne pas miser sur la culture des germes. Étant une parfaite alliée santé, les germes des graines germées sont un enrichissement culinaire pour tous les jours. Avec rien d’autre que de l’eau, les graines facilement stockables se transforment en quelques jours en germes frais et croquants. Il suffit d’avoir les bons récipients ou un appareil de germination et vous pouvez améliorer considérablement votre alimentation de germination. Retrouvez ici comment les cultiver à la maison afin que vous puissiez les utiliser à tout moment, n’importe où.

Les échelons – vifs et actifs

Les germes sont des aliments vitaux que l’on ne peut pas souhaiter meilleurs et plus frais. Aucun légume, même fraîchement récolté, ne peut battre la fraîcheur des germes – parce que les germes continuent à pousser dans l’assiette.

Les germes fournissent donc des vitamines, des minéraux, des antioxydants et une grande variété de substances végétales secondaires hautement biodisponibles.

En quelques jours de germination seulement, les germes multiplient leur teneur en vitamines A, E et C et en complexe de vitamines B contenues dans la graine.

Les enzymes vivantes favorisent la digestion de l’amateur de germes, son métabolisme et activent à la fois la production d’énergie de l’organisme et les mesures de réparation au niveau cellulaire.

Recherché ! Sprossen !

Déjà pendant la Seconde Guerre mondiale, le Dr Clive M. McKay, professeur de nutrition à l’université Cornell d’Ithaca, dans l’État de New York, avait écrit un article sur le sujet des « germes ».

Il a commencé par les mots :

Recherché ! Des légumes qui poussent sous n’importe quel climat, ont la même valeur nutritive que la viande, sont mûrs en 3 à 5 jours, peuvent être semés n’importe quel jour de l’année, n’ont besoin ni de terre ni de soleil, contiennent autant de vitamine C que les tomates, ne produisent aucun déchet de culture et peuvent être cuits aussi rapidement qu’une escalope !

Voilà, c’est fait. Les germes répondent à tous ces souhaits – et même plus, car ils peuvent être consommés crus, ce que l’on ne fait pratiquement jamais avec une côtelette.

Les échelons et leurs avantages

La plupart des graines germées ont une durée de conservation de plusieurs années. À une température constante d’environ 21 degrés Celsius, ils peuvent être conservés pendant au moins quatre ans sans perdre leur capacité de germination.

De plus, les graines germées sont minuscules et n’ont donc pas besoin de beaucoup d’espace pour être stockées. Mais en même temps, ils sont extrêmement productifs. À partir d’une seule cuillerée de graines, une grande poignée de germes frais et croquants sont produits après quelques jours – selon le type de graine.

* Les graines et les germes peuvent être trouvés ici sous ce lien.

Facile à stocker

Il est préférable de conserver les graines en germination dans une pièce fraîche, sèche et sombre, dans des conteneurs de stockage étanches à l’air et à l’eau, qui doivent être suffisamment stables pour les protéger des rongeurs (si vous en avez).

Même les germes qui sont prêts à germer peuvent, selon la saison et les possibilités de refroidissement, être conservés pendant plusieurs jours à plusieurs semaines. La meilleure façon de procéder est de les emballer dans un petit bol que l’on peut fermer et de les placer au réfrigérateur ou dans un autre endroit aussi frais que possible.

Cependant, les températures ne doivent pas descendre en dessous de 10 degrés afin que les pousses ne subissent pas de dommages dus au froid. La plupart des germes continuent à pousser dans le réfrigérateur, mais beaucoup plus lentement qu’à des températures plus élevées.

Peu coûteux

Les graines de germination pour les pousses sont extrêmement peu coûteuses. Si l’on tient, également, compte du fait qu’une grande partie des légumes est produite à partir d’une quantité infime de graines, les graines germées sont deux fois moins chères.

Toutefois, le prix est, généralement, basé sur la quantité achetée, de sorte que vous pouvez économiser encore plus si vous gardez de plus grandes quantités en stock.

Cuisine variée et diversifiée

La cuisine des germes est, également, incroyablement variée, car il existe des graines germées et donc des germes dans une variété presque infinie.

Les graines germées suivantes sont particulièrement recommandées, car elles sont, également, très faciles à cultiver :

Luzerne, amarante, graines de fenugrec, graines de brocoli, épeautre, pois, cresson de jardin, kamut, pois chiches, graines de potiron, lentilles, haricots mungo, quinoa, radis, seigle, roquette, moutarde (jaune), sésame et graines de tournesol.

Les ferrari qui germent parmi les graines germées

La Ferrari parmi les graines germées est le brocoli. Les pousses de brocoli sont célèbres pour leur teneur supplémentaire en sulforaphane. Il convient de noter, tout particulièrement, la variété Broccoli calabraise, qui, contrairement aux pousses de brocoli normales, a une teneur exceptionnellement élevée en sulforaphane.

Il s’agit d’un antioxydant déjà utilisé en médecine, que l’on trouve, également, dans les légumes brocolis ordinaires, mais en bien plus grande quantité dans les pousses de brocoli.

La quantité de sulforaphane dans les pousses de brocoli est cinquante fois supérieure à celle du brocoli. Ainsi, vous pouvez obtenir la même quantité d’antioxydants avec environ 30 grammes de pousses de brocoli qu’avec trois livres de légumes au brocoli.

Pour tous ceux qui trouvent la culture des germes trop onéreuse, les germes de brocoli sont disponibles sous forme de poudre de germes stockable. La poudre de germination de haute qualité est produite à des températures inférieures à 40 degrés, de sorte que tous les ingrédients sont entièrement conservés.

Facile à se procurer

Il n’y a guère d’autre légume qui puisse être cultivé aussi facilement et rapidement que les germes. Vous n’avez pas besoin d’un jardin, d’une terrasse, d’un balcon, ni même d’un pot de fleurs ou d’un sol.

La liste de tout ce dont vous avez réellement besoin pour la culture de germes est beaucoup plus courte : des graines germées, des pots de germination (ou un appareil de germination ou un petit bol) et de l’eau. Rien de plus.

Les bocaux à germination sont des bocaux spéciaux qui sont à peu près de la même taille que les bocaux de conservation, mais dont le couvercle est constitué d’un tamis afin que les germes puissent être rincés très facilement, simplement en retournant le bocal et en laissant l’excès d’eau s’écouler par le couvercle perforé.

Les pots à germes sont disponibles dans les magasins d’alimentation biologique, les magasins d’aliments naturels ou sur Internet. Si vous ne voulez pas acheter de pots de germination, vous pouvez, simplement, utiliser différents bols et un tamis fin comme alternative. Pour les graines de cresson et la culture de l’herbe de blé ou d’orge uniquement, il faut des bols plats au lieu de bols ou de pots à germes ou pour le cresson un soi-disant tamis à cresson.

Remplissez chaque bocal (ou bol) de germination avec des graines en germination et ajoutez suffisamment d’eau pour permettre aux graines de gonfler pendant la nuit.

Le lendemain, versez l’eau, rincez les graines (s’il n’y a pas de verre de germination, remplissez alors le tamis pour le rinçage) et remettez-les dans les verres de germination sans eau. Les graines en germination sont rincées de cette manière deux ou trois fois par jour.

Dans l’eau stagnante, les graines ne se trouvent donc que dans la première nuit. Ensuite, ils ne sont que légèrement mouillés par l’eau, c’est-à-dire par les résidus d’eau qui ont adhéré aux graines après le rinçage.

* Les graines et les germes peuvent être trouvés sur plusieurs sites.

Cultivez vous-même le cresson et les germes d’herbe de blé

Le cresson de jardin est semé sur deux couches de papier de cuisine trempé dans l’eau. De la même manière, les graminées peuvent être cultivées pour la sève d’herbe (par exemple, l’agropyre, l’herbe d’orge, le kamut, la luzerne, etc.) N’oubliez pas d’arroser régulièrement.

Les herbes sont faciles à arracher, mais l’extraction de jus n’est pas très productive. Vous avez donc besoin de beaucoup d’herbe, qui pousse mieux dans des germoirs appropriés, comme le germoir Easygreen.

Une alternative consiste à stocker des poudres d’herbe de haute qualité, par exemple de l’herbe d’orge en poudre, du jus d’herbe d’orge en poudre, du jus d’herbe de blé en poudre, de l’épeautre en poudre et de l’herbe de kamut en poudre.

Mélangées à de l’eau et à de la vanille organique naturelle, elles constituent des boissons vitalisantes qui nous apportent toutes les propriétés bénéfiques de la chlorophylle et des nombreuses substances végétales secondaires inhérentes aux herbes.

Germes – récolte après 24 heures

De nombreux germes peuvent être consommés après seulement 24 heures, par exemple les germes de haricots mungo, de tournesol ou de céréales.

Cependant, la plupart des germes sont récoltés après 3 à 7 jours, et certains seulement après 12 jours. C’est le cas lorsque l’on souhaite une proportion particulièrement élevée de vert – c’est-à-dire de feuilles -.

Le principe : que faire ?

Les germes sont très polyvalents et peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux, sains et basiques :

Les germes se transforment en salade de germes avec une vinaigrette.

Les germes peuvent, également, être mélangés à toute autre salade.

Les germes sont blanchis dans un bouillon de légumes pour former une soupe de germes.

Les germes entrent, également, dans la composition des smoothies verts. Vous les mélangez avec de l’eau et des fruits dans un mixeur domestique normal.

Les germes sont une garniture de légumes légèrement cuite à la vapeur.

Les germes peuvent être pressés et ainsi , mélangés à d’autres jus de légumes, se transformer en jus extrêmement curatifs et concentrés.

Les choux de Bruxelles s’adaptent également à tout type de sandwich.

Les choux de Bruxelles décorent les plats de toutes sortes.

Les germes peuvent être transformés en « fromage » à base de germes. Pour ce faire, mélangez les germes (par exemple les germes de citrouille ou de tournesol) avec un peu d’eau, hachez-les ou mélangez-les dans un mixeur et laissez-les dans un endroit chaud pendant 8 heures. La pâte de germes commence à fermenter. Assaisonnez, ensuite, avec du sel ou du tamari, de l’ail et des herbes et servez.

Les germes sont excellents pour se transformer en pain aux germes.

Les germes mélangés à des oignons, des herbes et des noix peuvent être utilisés comme garniture, pâté ou tartinade.

Menu d’urgence Rung : Mélangez les germes avec les noix, avec des herbes séchées, un peu de vinaigre et d’huile et savourez.

Aide à survivre

Les germes peuvent même être décrits comme une véritable nourriture de survie.

Sous forme de graines germées, elles peuvent être stockées pendant des mois, voire des années. Ils nécessitent peu d’espace, pas de refroidissement et peuvent être rendus comestibles en peu de temps avec rien d’autre que de l’eau.

Elles sont donc LA solution pour les périodes de crise, si jamais elles devaient se produire (frappez trois fois au bois !), et font donc absolument partie de tout paquet de crises.

En général, il s’agit surtout de produits secs hautement transformés industriellement qui ne fournissent que modestement des substances vitales naturelles, sans parler des substances végétales secondaires, des enzymes vivantes et des antioxydants.

S’il est toujours possible de récolter des fruits et légumes dans son propre jardin (à condition que le jardin soit toujours là) en cas de crise d’approvisionnement après un tremblement de terre, par exemple, cela n’est plus aussi conseillé après un accident nucléaire.

Les fruits et légumes sont, alors, contaminés par la radioactivité et ne doivent pas être consommés pour l’instant ; sauf s’ils proviennent d’une serre. Cela signifie-t-il donc que nous ne serions autorisés à manger que de la soupe en poudre, des boissons instantanées et des aliments en conserve ?

Si le paquet de crises est rempli de graines germées et d’autres graines, le menu sera varié et rempli de substances vitales, même dans des situations extrêmes.

En période de pénurie alimentaire, la consommation de germes peut littéralement vous sauver la vie et vous éviter d’avoir à ne manger que des conserves et des calories vides provenant de produits contenant de la farine et du sucre.

Les germes vous fourniront tout ce dont votre corps et votre système immunitaire ont besoin pour survivre en bonne santé, même aux phases extrêmes de la vie.

Mais n’attendez pas les périodes de crise pour vous lancer dans la culture des germes. Ce serait dommage ! Il serait préférable de commencer aujourd’hui et de profiter chaque jour d’une variante différente de pousses.

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