Salade : calories et ingrédients
Les feuilles vertes ou rouge-vert fournissent à l'organisme du bêta-carotène, des vitamines B1, B2 et B6, et de la vitamine C. La salade contient avant tout des minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium, ainsi que le fer, oligo-élément "hématopoïétique". Le contenu énergétique de la plupart des types de salades est de 15 à 20 kilocalories par 100 grammes.
Malgré sa teneur en eau, la laitue est très nourrissante, car les fibres qu'elle contient gonflent dans les intestins et ont également un effet positif sur la digestion. La teneur relativement faible en sodium et élevée en potassium est également bonne pour le métabolisme, ce qui favorise la déshydratation ("purification") de l'organisme. Comme la laitue est consommée crue, aucune vitamine ni aucun minéral n'est perdu par le chauffage ou la cuisson.
Les feuilles de salade vertes et luxuriantes, plutôt extérieures, contiennent des ingrédients précieux. En dehors des feuilles les plus extérieures, qui peuvent contenir plus de nitrates et de polluants, il faut donc les utiliser autant que possible.
Laitue : Laitue, laitue iceberg et laitue Batavia
En été, la tête, la glace et la salade Batavia de plein champ sont de saison. Ils appartiennent au groupe des lactuces ou des laitues. Comme elles forment toutes les trois une "tête" plus ou moins solide, on les appelle souvent des laitues. Une caractéristique typique des salades de laitue est qu'un jus laiteux s'échappe lorsque la tige et les feuilles sont coupées.
Malgré de nombreux nouveaux types de salades, la laitue reste populaire. Il a un goût neutre et est donc polyvalent à préparer. C’est une base idéale pour les salades composées de toutes sortes. Lorsque les feuilles extérieures dures de la tête épaisse et fermement fermée et les côtes solides ont été enlevées, les feuilles peuvent être lavées et arrachées en morceaux de la taille d'une bouchée. La laitue n'est pas seulement disponible en vert, mais aussi dans une variété rouge. Il est exempt de substances amères, mais sa durée de conservation est plus courte.
La laitue iceberg, beaucoup plus grande, s'est établie comme une variété de laitue spéciale. La couleur des feuilles charnues à cassantes mais juteuses varie du jaune au vert foncé. Les variétés rouges sont également connues. La laitue Iceberg a rapidement trouvé des adeptes grâce à sa croqueuse et à sa bonne durée de conservation. Il peut être conservé dans un récipient en plastique ou un chiffon humide au réfrigérateur pendant plusieurs jours, même s'il est coupé ou partiellement écaillé.
La laitue Batavia est une combinaison de laitue pommée et de laitue iceberg. En termes de taille, elle se situe quelque part entre les deux. Cela s'applique également à la qualité des feuilles et à la durée de conservation. Au goût, elle est plus épicée que la laitue. Ses feuilles légèrement frisées et à chair épaisse sont jaunâtres, vertes, brun rougeâtre foncé ou vertes avec des bords rougeâtres, selon la variété et la saison.
Laitues et salades à cueillir
Décoratifs et savoureux sont les feuilles frisées de la salade de feuilles de chêne, de la salade de chou, des volants, de la lollo rossa et de la lollo bionda. De mai/juin à octobre, les différentes variétés proviennent du champ.
Surtout pendant les mois d'hiver, des croisements supplémentaires de feuilles de chêne et de Batavia, de laitue de chou rouge, de laitue et de Romana ou de chou de glace de la serre sont également proposés sous l'appellation "laitue de chou".
Toutes les variétés mentionnées sont connues sous le nom de laitues coupées et cueillies, car elles ne forment pas de têtes de laitue, mais des feuilles individuelles qui poussent à partir de rosettes. Le terme "laitue coupée" remonte à l'époque où ces laitues à croissance rapide étaient souvent cultivées dans le jardin. Lors de la récolte, une famille coupait juste assez de feuilles pour manger. Les feuilles de laitue frisée ont la propriété de repousser deux fois après la première coupe.